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      1. 人均90元的延吉炸雞,“拯救”沒落的韓式炸雞?

        紅餐網
        2024.03.08
        人均90元的延吉炸雞,被捧為炸雞“天花板”。

        來源:紅餐網(ID:hongcan18)


        98元一份的炸雞,搶號買還要排長隊?


        去年底,邊境小城延吉旅游熱度不斷升高,當地美食也隨之出圈。


        不久前,去延吉旅游的00后曉琳,蹲了2天終于搶到了一份當地的特色炸雞?!懊刻煸缟?點半在小程序放號,100多個號1分鐘左右就搶完了?!睍粤毡硎?,即使搶到了號,也要去線下排隊,因為人太多了。


        “來延吉一定要吃的炸雞”“延吉炸雞點單攻略”“延吉炸雞天花板”……去年開始,延吉炸雞掀起了一波熱潮。延吉炸雞是怎么走紅的?又憑什么被捧為炸雞“天花板”?


        △圖片來源:小紅書截圖


        01
        延吉炸雞,“翻版”韓式炸雞?


        延大網紅墻、圖們口岸、朝鮮族民俗園……2023年,邊境小城延吉的旅游熱度持續升溫。


        去年,在全國熱門小眾目的地TOP10榜單中,延吉位列第4;它同時還以第8名的成績躋身2023上半年縣域旅游影響力TOP100榜單,位居東三省首位。


        大量游客涌入延吉,當地的特色餐飲——“延吉炸雞”迅速躥紅,炸雞店也越開越多。


        “去年新開業的炸雞店真的老多了,差不多有100多家?!痹谘蛹_了8年炸雞店的劉宇星明顯感受延吉炸雞熱度提升。剛過去的1月,她在延吉的2家唯世炸雞披薩店線上訂單超1.2萬單。



        △圖片來源:受訪者供圖


        大眾點評數據顯示,目前延吉市有383家炸雞店,延吉所屬的延邊州共有780家炸雞店。


        劉宇星告訴紅餐網,延吉是朝鮮族聚居地,風俗和飲食風味都和韓國相近,這里的炸雞店生意一直不錯,外地游客涌入更是打響了延吉炸雞名氣,一些炸雞品牌也開始往外走。


        紅餐網注意到,延吉炸雞多是依靠加盟的方式往外走。


        去年,唯世炸雞正式開放加盟,目前在延吉、和龍、龍井、蘇州等地共有6家門店。


        在延吉成立2年多的世代炸雞也在大連、唐山和宿州開了門店,門店數已有5家。目前世代炸雞江蘇徐州店正在籌備中,未來幾個月預計在長春、沈陽、大連等地會有新店開出。


        被網友稱為延吉炸雞“天花板”的正談炸雞,擴張速度更快。


        去年底開始,正談炸雞迅速在全國多個一二線城市開出首店。大眾點評數據顯示,正談炸雞已經入駐了上海、南京、武漢、天津、蘇州、青島等地,目前有近20家門店。



        △圖片來源:正談炸雞武漢江漢路店小紅書賬號


        延吉當地知名度比較高的漢村炸雞、傲叔炸雞等品牌也開始在周邊地區擴張,門店數量大多在2-5家。


        整體來看,目前延吉炸雞門店仍然聚集在北方,南方地區相對較少。 

            

        值得一提的是,時下走紅的延吉炸雞品牌,大都在延吉當地經營了一些年頭,像傲叔炸雞已經成立了12年,唯世炸雞成立8年,正談炸雞也有6年左右。


        與此同時,紅餐網留意到,這些延吉炸雞店做的都是韓式炸雞,因為在延吉走紅,所以被稱為“延吉炸雞”。


        延吉炸雞店賣的炸雞,風味與韓式炸雞一樣,主打雪花芝士味炸雞,還有甜辣、醬油、蒜香、蜂蜜芥末、奶香等口味。此外,門店還有一些與炸雞搭配的韓國小吃,芝士球、年糕以及酸蘿卜等,豐富產品同時可以解膩。



        △圖片來源:受訪者供圖

        02
        人均90元,貴在哪?


        延吉炸雞熱度越來越高,“延吉炸雞為什么這么貴?”也引發網友熱議。


        紅餐網注意到,延吉炸雞客單價在50-90元左右。像正談炸雞一份炸雞賣98元,半份的價格也要55元。世代炸雞的客單價也在80-90元。


        △圖片來源:受訪者供圖

        紅餐大數據顯示,如今門店數量排名前十的韓式炸雞,客單價均在20-30元,相比之下,延吉炸雞的價格確實稱得上一句“炸雞天花板”。


        延吉炸雞貴在哪?


        紅餐網留意到,不少延吉炸雞品牌強調“手工制作”“手工熬醬”。例如,世代炸雞、唯世炸雞強調炸雞的醬料是在門店手工熬制,正談炸雞也表示門店炸雞為“純手工制作”。


        強調“手工制作”,的確是一個能夠提供價值感的“賣點”,但由此也帶來了不少問題。


        出餐效率就是其一,不少延吉炸雞店都出現了顧客等待時間長、門店大排長龍的現象。


        正談炸雞在訂餐時就提示顧客:“我家炸雞不是半成品,全部新鮮現炸,正常每份出餐時間20分鐘?!币驗楫a能有限,正談炸雞門店每天限量供應,部分門店一天只賣150-200份。


        △圖片來源:受訪者供圖

        與此同時,手工制作對后廚空間和人員要求更高,成本也隨之上漲。


        世代炸雞創始人金剛坦言,世代炸雞的后廚要求在35-40平米,占門店總面積的四分之一左右?!疤檬硡^可以調整,但后廚面積不能小于35平米,才能保證產品質量?!?/p>


        除了手工制作帶來的成本增加之外,延吉炸雞與開在街頭巷尾即買即走或者主打外賣的炸雞店不同,它將炸雞當“正餐”來做,即提供給顧客有價值感的產品、好的就餐環境。


        紅餐網觀察發現,與早期進入中國的韓式炸雞品牌類似,這批走紅的延吉炸雞品牌普遍更注重門店裝修,意圖打造一個舒適的第三空間,部分門店突出“韓風”,也有走“時尚精致”路線。門店普遍設置客座區,滿足消費者打卡與社交需求。



        △圖片來源:受訪者供圖

        因為要走社交路線,延吉炸雞的門店面積普遍較大。世代炸雞延吉的門店在140平左右,加盟門店的面積要求在90-140平米。金剛表示,世代炸雞延大店一次能接待50多位顧客。


        唯世炸雞的門店面積也在90平米以上,通常是90-100平米。堂食區的大小根據不同門店會有調整。


        為了匹配高端、精致的品牌調性,不少延吉炸雞品牌會選址在商場、商業街等,比如正談炸雞、世代炸雞。


        “有些店開在了星巴克旁邊?!闭務u相關負責人在接受界面新聞采訪時表示,正談在選址上有意維持高端調性,目前已陸續進入萬象城、萬達等商場。


        03
        產品定價及門店模型,有待驗證


        然而,延吉炸雞的產品定價以及門店模型能否獲得良好的效益?仍有待驗證。


        正談炸雞武漢首店試營業時,95后探店博主凱凱曾去嘗試過。小份炸雞加薯條,花了75元。凱凱去的時候人不多,但等了半個多小時才拿到餐?!皟r格貴,味道中規中矩,總的來說性價比太低,我是不會來第二次的?!?/p>


        △圖片來源:受訪者供圖

        在社交平臺,不少網友認為延吉炸雞“貴”“不值得”。


        “就是韓式炸雞的味道,90多元一份太貴了?!?/p>

        “普通店里都能做出來的口感,價格有點小貴,等50分鐘就沒有必要?!?/p>

        “我覺得這個價格有點偏高,用料和它的價格不是很匹配?!?/p>


        武漢一炸雞店店主表示,炸雞作為小吃,消費者心理價位不高,賣得貴很難賣得好。


        如其所言,炸雞是一種非剛需品類,消費者可能會因為新鮮感去嘗試一下,但又有多少人會日常消費90元一份的炸雞呢?嘗鮮之后的復購率很難保證。


        延吉炸雞的門店模型也使得投資回報的不確定性增加。


        據受訪者介紹,延吉炸雞店的投資成本并不低。例如,在延吉這座四線小城,唯世炸雞一家店的成本大約在20-30萬元,世代炸雞的投資成本相對更高,一家店成本大概是25-35萬,如果門店精裝,光裝修費用就要20多萬元。


        △圖片來源:受訪者供圖

        這樣的投資成本,無疑會拉長回報周期。對于加盟商而言,如果沒有穩定的客流和營業額,風險損失也更大。而加盟門店的業績表現,也會影響品牌的對外擴張步伐。


        供應鏈問題,也是正在通過加盟模式快速擴張的延吉炸雞需要面對的。


        劉宇星表示,如果唯世炸雞要進一步擴張,需要專門建一個配醬料的工廠,“我們還是會堅持手工制作,但需要一個更大的工廠,要不然門店的產品供不上?!?/p>


        04
        能否“拯救”沒落的韓式炸雞?


        與延吉炸雞一脈相承的韓式炸雞,近年來在國內的境遇并不理想。


        隨著韓流退潮,韓劇、韓國明星在中國的影響力下滑,韓式炸雞的聲量也大不如前。


        據企查查數據,近三年數據對比來看,“韓式炸雞”“韓國炸雞”相關企業注冊量一路下滑,整體降幅約38%,同時注銷量上漲約63%。


        曾經擁有高人氣的一些韓式炸雞品牌發展并不順利。


        例如,在韓國成立了42年的Pelicana百利家,高峰時期在中國開了約50家門店。紅餐大數據顯示,近兩年百利家在國內無新增門店,目前門店數也僅剩10多家。


        △圖片來源:百利家官方公眾號


        韓國網紅炸雞品牌thankumom炸雞、比比客炸雞等,在中國的門店數也在不斷縮減。thankumom炸雞高峰時期開出近50家門店,如今剩不到10家。


        比比客炸雞官方公眾號顯示,2020年初,其在國內10多個城市擁有門店。如今,據大眾點評顯示,杭州、蘇州、鄭州等城市的比比客均已關門。


        一些韓式炸雞品牌也在調整策略,尋找新出路。


        紅餐大數據顯示,目前韓式炸雞門店數量排名靠前的三個先森的韓國炸雞、Bigbear韓國炸雞以小店模型入駐更多點位。


        兩家品牌官方加盟信息顯示,三個先森的韓國炸雞加盟門店面積為20-50平米,Bigbear韓國炸雞店面使用面積最低為15 平米,主打外賣外帶,以窗口模式經營。


        除了開小店、做外賣,也有韓式炸雞品牌增加產品線,重新調整門店定位。


        2023年,熊家無二韓式炸雞在部分門店推出了韓式部隊火鍋,店名也加上了“部隊火鍋”的后綴。目前,熊家無二推出部隊火鍋的門店仍在增加,同時品牌還在豐富門店產品線,上新火雞面、韓式海苔飯等新品。


        與韓式炸雞近年來逐漸走向沉寂形成對比的是,中式炸雞賽道,不斷有新品牌嶄露頭角。


        諸如臨榆炸雞腿、解憂婆婆、虎頭炸、老韓煸雞、腿老大等品牌,以更細分或地域特色風味切入,并適當進行口味改良,優化供應鏈和商業模型等,快速擴張。


        △圖片來源:老韓煸雞


        臨榆炸雞腿源自臨榆地區特色炸雞;虎頭炸主打“潮汕南乳炸雞”;解憂婆婆主打中式古法炸雞;老韓煸雞則開創了辣子炸雞。


        與上述中式炸雞品牌類似,延吉炸雞從名稱上來看,更像是“中式”“地方特色”炸雞,不少游客也正是抱著品嘗延吉風味的想法去嘗試的,但無論從產品還是門店模式來看,延吉炸雞實則更像是早期進入中國的韓式炸雞。


        走紅之后,延吉炸雞究竟能留住多少忠實顧客?正在開往全國各地的延吉炸雞,又能否保持長久生命力?仍需要觀察。

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